
Crème brûlée
>60 MIN
Hobby-Koch
Oft wird heute nur noch Obers stark eingekocht (fette und säurearme Sauce ohne Geschmack) oder mit Crème double bzw. Crème fraîche gekocht. Crème double ist doppelfetter Süßrahm und kann selbst hergestellt werden, indem man 250 ml Obers auf 125 ml einkochen lässt (ersatzweise Mascarino oder Mascarpone verwenden!). Crème fraîche, ein doppelfetter Sauerrahm, der beim Erwärmen oder in Verbindung mit Säure nicht ausflockt, ist im Handel erhältlich. Sollten Sie Sauerrahm zum Binden verwenden wollen, so rühren Sie diesen immer mit etwas Mehl und Wasser an! Die Oberssauce wird in der Küche wie Béchamelsauce verwendet.
Wird probiert
klingt interessant