Nudelteig mit Videoanleitung
>60 MIN
Hobby-Koch
Nudelteig Grundrezept
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Foto: Thomas Francois - Fotolia.com
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
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Zubereitung
- Zunächst sämtliche Zutaten am besten mit den Händen gut vermischen und ca. 10-15 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig ohne Risse entsteht. Sollte die Masse zu trocken sein, noch einige Tropfen Wasser zufügen.
- Mit Folie gut abdecken und kühl mindestens 1-2 Stunden, am besten jedoch über Nacht rasten lassen. T
- eig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und am einfachsten mit einer Nudelmaschine auf die gewünschte Stärke ausrollen.
- Je nach weiterer Verwendung zuschneiden.
Tipp
- Für bunte Nudeln ersetzt man ca. 1-2 Eier gewichtsmäßig (je ca. 60 g) durch das entsprechende Püree (Spinat, Paradeisermark, Rote Rüben, Kräuter etc.).
- Mit Frischei hergestellte Nudeln sollten immer im Kühlschrank gelagert oder noch roh portioniert und tiefgekühlt werden.
- Für Nudeltascherln bzw. Ravioli sollte der Teig etwas weicher sein (zusätzlich etwas Wasser oder Eidotter) und nach dem Ausrollen gleich verarbeitet werden.
- Nudeln sollten vor dem Kochen etwas antrocknen, damit sie beim Kochen einen Biss bekommen.
- Werden Nudeln länger gelagert, sollte der Teig ohne Salz und eventuell auch ohne Eier zubereitet werden.
Das Rezept funktioniert gut, habe ihn mit Dinkelmehl T1000 gemacht. Ich habe etwas übrige Ostereierfarbe in den Teig gegeben und bunte Farfalle daraus gemacht
Ein tolles Rezept, mit der Nudelmaschine wurden daraus tolle Bandnudeln
Sehr gut gelungen.
lecker
Wird probiert!