Rezept
Mohn-Sauerrahm-Torte
>60 MIN
Eier-Koch
Mohnmus mit Portweinfeigen und Hippenblatt
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Mohn mit weissem Portwein zum Kochen bringen, Powidl und geschmolzene Kochschokolade unterziehen. Das Obers halbfest aufschlagen. Ei, Eidotter und Cognac in einem Schneekessel über Wasserdampf fingerwarm aufschlagen.
- Gelatine unterziehen, folgend die Menge auf Eis abgekühlt aufschlagen. Abwechselnd das halb geschlagene Obers, die Kochschokolade sowie den Mohn unter die Eimasse heben.
- Den roten Portwein erwärmen mit Puddingpulver binden. Feigen einlegen, zuckern und ziehen.
- Für die Hippen Mehl, Eiklar, Zucker und flüssige Butter glatt rühren und abgekühlt rasten. Mit einer Palette auf Pergamtenpapier pinseln, im heissen Rohr bei 180 °C goldbraun backen und folgend noch heiß auf der Stelle in die gewünschte Form bringen.
- Aus dem Püree Nocken ausstechen, mit Feigen anrichten, mit Hippen garnieren.
- eleganter Weißwein
- Tipp: Haben Sie lieber Milchschokolade oder Bitterschokolade? Je nach dem, verwenden Sie, was Ihnen besser schmeckt.
köstlich