Melanzane-Soße mit Mozzarella

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Portionen: 4

  • 2 Fleischtomaten (600 g)
  • 2 Melanzane (500 g)
  • 4 EL Öl mit Basilikum (Basilico)
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Chilischote, getrocknete
  • 125 ml Weisswein
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 Mozzarella-Käse (125 g)
  • 1 Bund Petersilie
  • 100 g Parmesan (gerieben)

Ausserdem:

  • 400 g Spaghetti
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1. Fleischtomaten häuten, würfeln. Melanzane reinigen, abspülen, würfeln und im heissen Öl 3-4 Min. anbraten. Rosmarinnadeln kurz mitbraten. Knoblauch abziehen und dazudrücken.

2. Paradeiser, zerbröselte Chilischote und Wein dazugeben, würzen, 5-7 min machen. In der Zwischenzeit Nudeln machen.

3. Mozzarella in Würfel schneiden. Petersilie abspülen, abtrocknen, hacken. Mozzarella, Petersilie und Parmesankäse in die Soße Form, nachwürzen. Mit den Spaghetti anrichten.

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