Mango-Datteldessert
Eier-Koch
3 Sterne
Matjes-Aspik
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 12
- 800 ml Fischfond
- 12 Matjesfilets
- 2 Zitronen (unbehandelt)
- 1 piece Kren (frisch)
- (150 g)
- 500 g säuerliche Äpfel
- 150 g Zwiebel
- 3 Bund Dille
- Pfeffer
- 12 Blatt Gelantine (weiss)
- 450 g Sahnejoghurt
- Salz
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1. Fischfond auf die Hälfte reduzieren. Matjesfilet erkaltet abschwemmen, abtrocknen und sehr fein würfeln. Die Schale der beiden Zitronen fein abraspeln, 5 El Saft ausdrücken. Kren von der Schale befreien und fein raspeln. Äpfel vierteln, entkernen, fein würfeln und in 2 El Saft einer Zitrone auf die andere Seite drehen. Zwiebeln fein würfeln. Dill (bis auf 2 Stiele zum Garnieren) abzupfen und hacken. Eine Hälfte Dill mit Fischwürfeln, Zitronenschale und Kren vermengen und mit dem Pfeffer würzen.
2. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt und Fischfond glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gelantine tropfnass bei geringer Temperatur zerrinnen lassen, mit dem Joghurt und dem übrigen Saft einer Zitrone durchrühren. 15 bis 20 Min. abgekühlt stellen.
3. Eine Timbaleform (2 Liter Inhalt) abgekühlt ausspülen. Einen dünnen Spiegel hineingiessen. 10 bis 15 Min. abgekühlt stellen. Dann die Dillstiele einfüllen und alle Ingredienzien in dünnen Lagen in die in die geben schichten. Mit Aspik überdecken. Eine Nacht lang abgedeckt abgekühlt stellen.
4. Zum Stürzen die Timbaleform kurz in warmes Wasser tauchen. Die Aspik mit einem Küchenmesser von dem Rand lösen, auf die flache Hand kippen und vorsichtig auf eine Platte gleiten. Mit einem (elektrischen) Küchenmesser in Tortenstücke schneiden.
Dazu passen Bratkartoffeln und eine Senf Schnittlauch Sauce
Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.
Matjes-Aspik
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