Kirschschnecken mit Zimt
>60 MIN
Profi-Koch
Mascarpone-Kirsch-Mousse auf Rhabarberkompott
Zubereitung
- Gelatineblätter In kaltem Wasser eingeweicht Mascarpone, die knappe Hälfte des Kirschsaft und Staubzucker glattrühren. Den übrigen Kirschsaft in einem Pfännchen leicht erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine zerrinnen lassen. Zur Mascarpone Menge Form.
- Rahm, nicht zu steif geschlagen unter die Menge ziehen (vor dem Eiklar). Eiklar, gekühlt mit einer Prise Zucker steifschlagen. Unter die Menge ziehen.
- Rhabarber, abgeschält (Haut nicht wegwerfen) in 3 cm lange Stäbchen schneiden. Apfelsaft, Zucker sowie die Vanilleschote aukochen. Die Rhabarberhaeute hinzfügen, und zwei bis drei min mitköcheln. Das löst die rote Farbe aus der Haut.Den rötlichen Sirup samt Haut durch ein Sieb passieren. Übrig gebliebene Haut und Vanilleschote wegwerfen. Rhabarberstücke in den Sirup Form und gemächlich aufwallen lassen. Die Rhabarberstücke sollen weich sein, aber nicht auseinander fallen. Im Bratensud abkühlen.
- Das Rhabarberkompott auf Teller anrichten. Mit einem in heissen Wasser getauchten Löffel sorgfälltig Nockerl aus dem Macarpone-Mousse ausstechen und auf das Kompott legen.
ist mit Kirsch Kirschbrand gemeint??
Liebe evagall, damit war wohl Kirschsaft gemeint - soeben wurde die Zutatenliste dahingehend korrigiert. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion
klingt super