Zitronenmelissen Sirup
Hobby-Koch
4 Sterne
Marinierte Lachsforelle an Zitronendressing
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
Marinade:
- 1 Zitronengrasstängel
- 1 EL Pfefferkörner (grob zerstossen)
- 1 EL Korianderkörner; grob zerstoßen
- Zitronenzeste
- 2 EL Meersalz (grob)
- Zucker; wenig
Forelle:
- 350 g Lachsforellenfilet; ohne Haut, genau entgrätet
Dressing:
- 4 EL Zitronen (Saft)
- 2 EL Zucker
- Maizena; ein wenig mit wenig kaltem Wasser vermengt
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
- 1 Prise Sojasauce
Garnitur:
- 4 Wachteleier; weich gekocht (2 min), abgeschält, der Länge nach halbiert
- 2 Korianderzweige; Blättchen gezupft
- 1 Dillzweig
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Marinade: Ingredienzien ausführlich mischen
Forelle: Mit der Marinade bestreichen. Mit Klarsichtfolie bedecken und 4-5 Stunden abgekühlt stellen.
Dressing: Die Hälfte des Zitronensaftes mit dem Zucker aufwallen lassen.
Mit Maizena leicht binden und abkühlen. Nacheinander übrigen Saft einer Zitrone sowie Oliven- und Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl unterziehen und mit Sojasauce nachwürzen. Falls die Sauce zu zähflüssig ist, mit ein kleines bisschen heissem Wasser verdünnen und schlagen.
Forelle: Marinade abstreifen, mit Küchenrolle trocken reiben und in hauchdünne Scheibchen schneiden.
Anrichten:
Die Lachsforellenscheiben kreisförmig in der Tellermitte anrichten und mit Zitronendressing beträufeln. Mit Korianderblättern garnieren, mit Dill überstreuen und 2 halbe Wachteleier dazulegen.
Marinierte Lachsforelle an Zitronendressing
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