Rosmarin-Backhendl mit Erdäpfel-Rucolasalat
>60 MIN
Hobby-Koch
Lasagne-Verdi
Zubereitung
- Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:
- Gemüse und Zwiebel spülen und in feine Stückchen kleinschneiden (außergewöhnlich der Sellerie sollte ziemlich fein sein, da es nicht gerade angenehm ist auf einem Sellerie-Stück draufzubeissen!)
- Zwiebel im heissen Öl glasig werden
- Faschiertes dazugeben und gut anbraten(!), Gemüse hinzufügen, dünsten mit der Rindsuppe und dem Rotwein löschen, gut umrühren, Paradeismark hinzufügen, mit Lorbeerblättern, Rosmarin (ausführlich), Pfeffer (weniger) und Salz (wie's beliebt) nachwürzen
- Diese Soße im abgedeckten Kochtopf *mind. 1 Stunde*!!! bei kleiner Temperatur durchziehen! Ab und zu umrühren und ggf. Etwas Flüssigkeit (Rotwein & Rindsuppe im selben Verhältnis) dazugeben, (sollte die Soße zu dünn sein, dann Deckel ab und Flüssigkeit kochen!)
- Béchamelsosse (erst kochen, wenn Soße fertig!)
- Butter bei mittlerer(!) Temperatur zerrinnen lassen, dann auf der Stelle Mehl unter durchgehendem Rühren nach und nach dazugeben (aufpassen: Anbrenngefahr!) Milch gemächlich dazugeben, umrühren(!) ggf. Mehl oder Milch hinzufügen, bis eine cremige Soße entsteht.
- Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- Eine mittelgrosse Gratinform mit Öl einfetten und mit den Nudelblättern ausbreiten (die vielleicht 5-8 min im heissen Wasser gelegen haben). Abwechselnd Fleisch- und Béchamelsosse sowie Nudelblätter dazugeben. Zum Schluss eine Schicht Béchamelsosse darübergeben. Diese mit dem Mozzarella belegen. Evtl. Butterflöckchen hinzufügen!
- Im aufgeheizten Backrohr bei 200-220 °C zirka 15-20 min golden backen!
- Rotwein, Bereich Baden/Kaiserstuhl vor. Dieser Wein ist noch jung, aber mit Raum und Niveau und passt ausgezeichnet zu diesem Essen!
- Natürlich passt ebenfalls ein Italiener (Wein - Ihr Dummkoepfe) - dann aber trocken!
- Wichtig: für die Soße ist es diese ausgiebig zu machen! Kochen, Kochen, Kochen! (eigentlich müsste die Soße mind. !3 Stunden! machen!
- Bei der *Béchamelsosse* müsst Ihr aufpassen, dass Ihr die Butter nicht irrsinnig lange pur erhitzt - sie verliert dann, durch chem. Umwandlung, einiges von Ihrem guten Wohlgeschmack! Ausserdem bitte, bitte, immer schön(!) umrühren! Die Soße brennt ziemlich rasch an!
