Radieschensuppe
30–60 MIN
Hobby-Koch
Lachsforelle 'Graved'
Zubereitung
- * Kundenmagazin für den Fischfachhandel Fischfilets abspülen und abtrocknen. Mit der halbe Menge Noilly Prat beträufeln. Anissamen zerstossen, mit Zucker, Salz und ein klein bisschen Pfeffer vermengen.
- filets von beiden Seiten damit reibend auftragen. Dill unter fliessendem Leitungswasser abspülen und abtrocknen. Eine lieber passende Gratinform mit Dill ausbreiten, die Filets mit der Schnittseite darauflegen. Mit Dill überstreuen.
- Einige Dillfähnchen für die Garnitur zur Seite setzen. Ein passendes grosses Brettchen auflegen, mit Konservendosen beschweren und im Eiskasten 2 Tage durchziehen lassen. Später hat sich eine Lake gebildet.
- Am dritten Tag den Fisch aus der Lake heben und kurz in geeistem Wasser setzen.
- Danach abtrocknen und jedes Filet in Längsrichtung aufspalten, mit dem übrigen Noilly Prat beträufeln.
- Den Fenchel reinigen und fein reiben. Die Kresse klein schneiden, abschwemmen und ordentlich abtrocknen. Birne abspülen, vierteln, Kernhaus herausschneiden, stifteln.
- Stifte in Limettensaft auf die andere Seite drehen. Fenchel, Kresse und Birnenstifte locker mischen. Kren und Sauerrahm mischen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
- Auf vier grosse Teller je ein Filet legen, ein klein bisschen von dem Blattsalat daneben auftragen und je einen dicken Klecks Kren-Sauerrahm auf den Teller legen. Die Teller mit Dillfähnchen aufbrezeln und kurz mit dem Pfeffer übermahlen.
