Frankfurter Grüne Soße
<5 MIN
Eier-Koch
Lachs-Hering-Rillettes
Zubereitung
- Den frischen Lachs würfeln und währenddessen 3 bis 4 min im Dampf andünsten, auskühlen lassen und von Hand zerpflücken.
- Den geräucherten Lachs in 5 mm breite Streifchen - en Julienne - kleinschneiden.
- Die abgeschälten Schalotten der Länge nach in sehr feine Streifchen kleinschneiden, bei mittlerer Hitze in Butter glasig andünsten und auskühlen lassen.
- Den geräucherten Hering mit einer Gabel fein zerdrücken, unter Rühren mit einem kleinen Quirl erst nur 1/5 von dem Doppelrahm beigeben und anschliessend die verbliebenen 4/5 darunter geben . Den zerpflückten Lachs, die Lachsstreifen, die gedünsteten Schalotten, rosa Pfeffer sowie Pfeffer und Salz dazugeben, genau mischen. In eine Auflaufform ausfüllen und bei geschlossenem Deckel abgekühlt stellen.
- Vor dem Servieren mit Petersilie, Dill, rosa Pfefferkörner und Lachskaviar aufbrezeln und mit geröstetem Bauernbrot sowie einigen Tropfen Knofel-Olivenöl auf den Tisch hinstellen.
- Tipp: Verwenden Sie fleischige Oliven für noch mehr Genuss!
