Kokoshäferlkuchen

Zutaten

Portionen: 12

Für den Teig:

  • 3 Stk. Eier
  • 2 Tasse(n) Zucker
  • 2 Tasse(n) Buttermilch
  • 4 Tasse(n) Mehl
  • 2 Pkg. Backpulver
  • 1 Prise Zimt

Für den Belag:

  • 2 Tasse(n) Kokosraspeln
  • 1 Tasse(n) Zucker
  • 250 ml Schlagobers
  • 1/2 Stk. Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 250 ml Milch
  • 1 Schuss Rum
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Zubereitung

  1. Für den Kokoshäferlkuchen Eier, Zucker, Buttermilch, Mehl, Backpulver und Zimt in die Küchenmaschine geben und zu einem Teig rühren.
  2. Backrohr auf 140 °C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf gleichmäßig verteilen.
  3. Für den Belag Kokosraspeln mit Zucker vermischen und auf dem Kuchen verteilen. Ein halbe Stunde backen. Inzwischen Mehl, Schlagobers und Rum gemeinsam in einem Topf erhitzen.
  4. Gleich nach der Backzeit den Kuchen mit der Schlagobersmasse übergießen und ihn erkalten lassen.

Tipp

Den Belag für den Kokoshäferlkuchen kann man auch ohne Rum zubereiten. Oder man überzieht den Kuchen mit Schokoladeglasur.

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