Knurrhahnfilets in Rotwein-Zwetschken-Sauce

Zutaten

Portionen: 4

  • 8 Knurrhahnfilets, bis 12 Gräten gesondert
  • 1 Zwiebel; Viertel
  • 1 Zitrone; Saft und 3 Scheibchen
  • 1000 ml Wasser
  • Salz
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1000 g Kürbis, gelb
  • 100 g Schalotten
  • 3 EL Butter
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 4 TL Zucker
  • 1 EL Essig
  • 125 ml Wein (rot)
  • 250 ml Fischfond (Glas)
  • 6 Zwetschken; Spalten
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 EL Mandelkerne, Stifte
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Zubereitung

  1. Probieren Sie dieses köstliche Nudelgericht:
  2. Zitronenscheibchen, ein kleines bisschen Salz, Fischgräten und schwarzem Pfeffer in Wasser eine halbe Stunde simmern. Schaum abschöpfen. Durch ein Sieb gießen, Bratensud auffangen.
  3. Geschälten Kürbis in Scheibchen schneiden, diese mit dem Sparschäler in schmale Bänder schneiden.
  4. Schalotten in ein Drittel der Butter andünsten, Knoblauch dazugeben. 3/4 von dem Zucker darüberstreuen, karamelisieren. Mit Essig löschen. Wein und Fond dazugeben, dicklich kochen. Hälfte der Zwetschken in wenig Wasser weich weichdünsten, durch ein Sieb aufstreichen und in die Sauce rühren. Grünen Pfeffer und übrige Zwetschken dazugeben, aufwallen lassen. Fischsud aufwallen lassen, von dem Küchenherd nehmen. Filets darin bei geschlossenem Deckel 5-7 Min. ziehen.
  5. Restliche Butter schmelzen, mit Salz, Pfeffer, übrigem Zucker und 1 El Saft einer Zitrone würzen. Kürbisbaender darin 3-5 Min. weichdünsten. Zum Fisch und der Sauce zu Tisch bringen. Mandelstifte daraufstreuen.
  6. Dazu: Schmale Bandnudeln

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