Rehfilet mit Kürbiskernkruste und Pfeffer-Marillen
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kirschcreme bunt
Zubereitung
- Für die Krem Salz, Zucker, Milch und Vanillezucker in einem Kochtopf aufwallen lassen. Puddingpulver mit Eidotter und kaltem Wasser in einer Backschüssel mixen. Unter Rühren in die kochende Milch gießen. Aufkochen. Kochtopf von dem Küchenherd nehmen.
- Vier kalte Dessertschälchen mit kaltem Wasser ausspülen. Krem reinfüllen. Erkalten. Das dauert eine halbe Stunde.
- In der Zwischenzeit für die Kirschsuelze rote und weisse Gelatine in einem Becher zusammengerollt mit kaltem Wasser einweichen. Kirschen auf einem Sieb abrinnen. Den Saft auffangen und 3/8 Liter. Abmessen. In eine geeignete Schüssel geben. Kirschwasser hinzufügen. Gelatine auspressen. Mit dem heissen Wasser zerrinnen lassen. Leicht auskühlen. Unter Rühren in den Kirschsaft Form. Kirschen (16 schöne zum Garnieren zurücklassen ) genauso hinzufügen. Vier Dessertschälchen ( kleiner als die Krem Dessertschälchen ) mit kaltem Wasser ausspülen. Kirschmasse hinzufügen und 45 min im Kühlschrank abkühlen.
- Kurz vor dem Servieren Schlagobers und Zucker steif aufschlagen. In eine Spritzbeutel befüllen. Vanillecreme auf vier Glasteller stürzen Darauf das Kirschgelee. Zurückgelassene Kirschen halbieren und an den Vanillecremerand legen. Mit Sahnetupfer garniert zu Tisch bringen.
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