Polenta mit Pilzen und Kräutern
Hobby-Koch
4 Sterne
Karpfen Mit Orangen-Meerrettichsahne
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 1 Karpfen, küchenfertig, 1, 5-2 kg
- Salz
- 1 lg Erdapfel
- 125 ml Essig
- 40 g Butter
- 250 ml Schlagobers
- 1 Pk. Sahnesteif
- 2 EL Apfelsinensaft
- 1 Orange, unbehandelt, Schale von
- 1 EL Kren aus dem Glas bis 1/1 mehr
- Zucker
- Zitronen (Saft)
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Den Karpfen vorsichtig abspülen, abtupfen und innen mit Salz einreiben. Die Erdapfel von der Schale befreien, abspülen, in die Bauchhöhle des Fisches stecken und diesen aufrecht auf einer Porzellan - Platte stellen. 375 ml Wasser mit dem Essig erhitzen, den Karpfen damit begießen und 5 min der Zugluft aussetzen. Das Essigwasser in die Fettfangschale des Backofens gießen, den Karpfen auf der Platte auf den Bratrost darüber Stellen. Den Fisch in etwa 5 min vor Ende der Dünstzeit mit der zerlassenen Butter begießen. Das Schlagobers 1/2 Minute aufschlagen, Sahnesteif einstreuen, steif aufschlagen.
Apfelsinensaft und -schale und den Kren vorsichtig unter das Schlagobers heben, mit Salz, Zucker und Saft einer Zitrone nachwürzen. Den Karpfen mit halbierten Apfelsinenscheiben garnieren, die Orangen- Meerrettichsahne extra zu Tisch bringen. Strom 200-225 /Gas 5-6
Karpfen Mit Orangen-Meerrettichsahne
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