Einfacher Tomatensalat
30–60 MIN
Eier-Koch
Kaninchenleber auf Chicoréesalat
Zubereitung
- Chicoréekern kegelförmig weggeben. Kolben in Längsrichtung halbieren.
- Rosinen in Wein einweichen.
- Balsamico mit Zucker, Gewürzen, Portwein durchrühren, Öl dazugeben.
- Kaninchenleber mit Pfeffer und Salz würzen, in Mehl auf die andere Seite drehen, in Butter drei min rosa rösten, warm halten. Butter aus der Bratpfanne gießen.
- Rosinen abschütten. Vin Santo auffangen, damit und mit der klare Suppe den Bratsatz löschen, ein kleines bisschen machen. Kalte Butterflocken, in die Sauce rühren, nicht mehr machen. Rosinen hinzufügen.
- Pinienkerne in einer trockenen Bratpfanne rösten. Chicoréeblätter strahlenförmig auf Tellern anrichten und mit der Salatsauce bepinseln. Leber in die Mitte setzen, mit Sauce überziehen und mit Pinienkernen überstreuen.
- Sherry ersetzt werden.
- Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!
