Erdbeermarmelade mit Minze
30–60 MIN
Eier-Koch
Kalbsleber in Kirsch-Mint-Sauce
Zubereitung
- 1. Die Leber in Streifchen schneiden.
- 2. Kirschen abspülen, entkernen und halbieren.
- 3. Leber in Mehl auf die andere Seite drehen und in der Butter 2-3 Min. rösten. Herausnehmen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und warm stellen.
- 4. Den Braten-Fond mit klare Suppe und Portwein loskochen, ein klein bisschen kochen, mit Salz, Pfeffer und Senf nachwürzen. Mit der Eiskalten Butterstückchen binden (montieren).
- Die Kirschen hinzfügen, heiß werden. Die Minze in schmale Streifen schneiden und mit der Leber hinzfügen.
- 5. Dazu Tagliatelle bzw. (besser) Spatzen und ein Sauvignon blanc aus der Tourraine.
