Spaghetti vongole
15–30 MIN
Eier-Koch
Kalbsfilet mit Äpfeln gefüllt
Zubereitung
- Die Apfelscheiben gemeinsam mit Schalotten, Peporoni und Knoblauch in Butter goldbraun rösten. Mit Essig und Calvados löschen und kochen.
- Die Kalbsmedaillons vorsichtig horizontal in der Mitte einkerben, aufklappen und leicht plattieren - wie bei einem Schmetterlingssteak.
- Die Apfelfüllung auf die eine Fleischhälfte Form, die andere Hälfte darüber klappen. Die Ränder gut glatt drücken und bei kleiner Temperatur von beiden Seiten je vier min schonend rösten. Das Fleisch herausnehmen und am Herdrand noch ein wenig ziehen.
- Für die Sauce den Bratensatz mit ein kleines bisschen Weißwein löschen, Apfelwürfel dazugeben und alles zusammen ca. Drei Min. gut durchkochen. Schliesslich mit Zitronenschale, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
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