Bayerischer Schweinsbraten mit Kruste
>60 MIN
Hobby-Koch
Kalbsbries mit Trauben
Zubereitung
- Die Kalbsbries zumindest 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen die Trauben häuten und in Sauternes einlegen.
- Die Kalbsbries in einen Kochtopf legen, mit kaltem Wasser überdecken und gemächlich zum Kochen bringen. 5 Min. einkochen, aus dem Kochtopf heben und mit kaltem Wasser abschrecken. Daraufhin die Kalbsbries häuten und putzen. In Scheibchen schneiden, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in Mehl wälzen.
- Überschüssiges Mehl abschütteln und in geschmolzener Butter goldgelb anbraten. Mit dem Sauternes löschen und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur 25 min gardünsten. 5 min vor Garzeitende die Trauben und Oliven dazugeben.
- Die Kalbsbries auf der heissen Platte anrichten, am Ofeneingang warm halten. Die Sauce um 1/3 reduzieren, die Crème fraîche untermengen und über die Kalbsbries gießen.
- Ein sehr delikates, aber ein kleines bisschen teures Gericht für festliche Anlässe.
- - Land : Frankreich - Region : Aquitaine - Wein : Sauternes - Wein : Sulzfelder Riesling Auslese - Dauert : 01 h 00 Min. - Garzeit : 35 Min. - Zubereitungsz. : 25 Min. - Schwierigkeit : Kompliziert - Preis : Teuer
