Käselagerung

Optimale Lagerung garantiert höchsten Käsegenuss - Käse, die im Ganzen gekauft werden, wie ein Laibchen Camembert, sind mit der optimalen Verpackung ausgestattet. Problematisch wird es bei vorgeschnittenen Käsestücken in der Käsetheke. Diese werden oftmals mit Frischhaltefolie verpackt, was zu einem Absterben und Ersticken der Käsekulturen bei Weißschimmel und Rotkulturen führt und die jeweilige Käseoberfläche wird grau und schmierig. Die Verpackung muss daher luftdurchlässig sein – somit kann der Käse atmen und die Kulturen werden nicht erstickt. Gerade bei Weichkäsen, die einen höheren Molkeanteil besitzen, ist das Wenden des Käses während der Lagerung wichtig, denn ansonsten sackt die Molke ab und der Käse gerät aus der Form und die Rinde bricht auf.