Kaspressknödel mit Gurken-Joghurt-Dip
Hobby-Koch
4 Sterne
Joghurt-Limetten-Krem
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 6
Zubereitung:
- 1 Stunde (plus Kühlzeiten)
- 1 Limette (unbehandelt)
- 1 Vanilleschote (Mark davon)
- 350 g Vollmilchjoghurt
- 100 g Sahnejoghurt
- 225 g Staubzucker
- 675 Gelatine (weiss)
- 350 ml Rosa Grapefruitsaft
- 20 g Ingwer (frisch)
- 1 Papaya (350 g)
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1. Limette heiß abspülen, abtrocknen, Schale fein abraspeln. Limettenschale, Vanillemark mit beiden Joghurts und 50 g Staubzucker glatt rühren. 3 1/2 Blatt weisse Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einem Kochtopf bei geringer Temperatur zerrinnen lassen. Etwas Joghurt dazugeben, mit der Gelatine glatt rühren und zügig mit dem übrigen Joghurt durchrühren. Die Joghurtcreme in 6 Förmchen (a 150 ml Inhalt) Form, glatt aufstreichen und 4-5 Stunden abgekühlt stellen.
2. Restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 175 ml Grapefruitsaft mit 25 g Staubzucker 1 Minute machen. Gelatine auspressen, im heissen Saft zerrinnen lassen, im kalten Wasserbad abgekühlt rühren, auf die Krem Form, 3-4 Stunden abgekühlt stellen.
3. Ingwer von der Schale befreien und fein würfeln. Restlichen Staubzucker und übrigen Grapefruitsaft in 10 min sirupartig ein machen, dann auskühlen. Papaya von der Schale befreien, halbieren und die Kerne herausschaben. Die Frucht in Spalten schneiden.
4. Die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen und die Krem auf Teller stürzen. Papayaspalten mit dem Sirup beträufeln und zur Joghurtcreme zu Tisch bringen.
Tipp: Verwenden Sie cremiges Naturjoghurt für ein noch feineres Ergebnis!
Köstlich