Gegrillter Spargel mit Orangen-Croûtons-Gremolata
15–30 MIN
Hobby-Koch
Heinz Reitbauer Jun.: Junge Honigkarotten mit Petersilie
Zubereitung
- Die großen Karotten in auf der Stelle große Stückchen schneiden und im Salzwasser weich machen. Abseihen und die Karotten mit 50 g Butter, der Krem Pfeffer, Fraiche, Salz, 1 El Honig fein zermusen.
- Für die Petersilsauce die Blattpetersilie blanchieren - abschrecken und im Handrührer mit Obers fein verquirlen. Mit Salz nachwürzen.
- Die jungen Karotten von der Schale befreien dabei 1-2 cm grün auf den Karotten belassen. In einer flachen Sauteuse mit Butter, Salz und Rosmarin bei geringer Temperatur al dente dünsten. Kurz vor Ende der Garzeit 2 El Honig dazugeben.
- Für die Garnitur können Sie aus den Karotten schmale Blätter schneiden, (2 x 10 cm) diese kurz blanchieren und zu einer Rolle eindrehen und das Karotten-Püree darin hineingeben.
- Die Petersilsauce aufschäumen auf die Teller gleichmäßig verteilen. Die geschmorten Karotten und die gefüllten Karottenblaetter darauf anrichten. Mit frittiertem Karotten Heu garnieren.
