Tomaten-Brote mit Dijon-Tofu
5–15 MIN
Eier-Koch
Gratinierte Makkaroni mit Polpette
Zubereitung
- Polpette:
- Die Brotscheiben mit der lauwarmen Milch begießen und durchziehen.
- Die Schalotten und Knoblauchwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen, zum Schluss die Küchenkräuter hinzfügen.
- Abkühlen, dann mit dem Eidotter, Faschiertes, Brot, Parmesan, Kräutern und Gewürzen mischen.
- Aus der Menge kleine "Polpette", etwa Haselnussgross formen.
- Es erspart Zeit, wenn man zu Beginn eine Rolle formt, davon gleichmässige Stückchen abschneidet und diese nachrollt.
- Die Semmelbrösel mit den Haselnüssen mischen, die Polpette darin wälzen und in heissem Olivenöl frittieren.
- Makkaroni:
- Die Makkaroni in reichlich gesalzenem Wasser sehr "al dente" machen. In kaltem Wasser abschrecken, abrinnen und mit ein kleines bisschen Olivenöl mischen.
- Die Paradeisersauce mit den Basilikumstreifen durchrühren.
- Eine Gratinform mit Butter ausstreichen und zu Beginn mit ein klein bisschen Paradeisersauce befüllen.
- In vier Schichten abwechselnd Parmesan, Paradeisersauce, Makkaroni, Taleggioscheiben und Erbsen hineingeben.
- In die 2. und 4. Schicht die Polpette Form.
- Mit Makkaroni enden, diese mit Paradeisersauce bestreichen und mit dem übrigen Parmesan überstreuen und ein paar Butterflöckchen daraufgeben.
- Im aufgeheizten Herd bei 200 Grad Oberhitze gratinieren.
- Die Makkaroni aus dem Herd nehmen und auf der Stelle zu Tisch bringen.
gut