Champignonspieße mit Estragonmayonnaise
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gratinierte Jakobsmuscheln "Ovidio"
Zubereitung
- Jakobsmuscheln mit spitzem Messer öffnen und die obere Schale von der unteren trennen. Muschelfleisch und Corail auslösen. Bart und graue Ränder entfernen. Muscheln gut waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Aus Schinken, Bröseln, Eigelb, Petersilie, Salz und dem halben Weißwein eine Gratiniermasse rühren. Muscheln mit der Gratiniermasse füllen und Jakobsmuscheln mit Corail hineindrücken. Mit dem restlichen Wein und 2 EL Brandy beträufeln. Gefüllte Muscheln in Alufolie einpacken und 8 Minuten bei 220° C gratinieren. Alufolie entfernen. Gefüllte Jakobsmuscheln auf einer feuerfesten Platte anrichten und mit dem restlichen Brandy flambieren. Dieses Spezialrezept verdanke ich meinem Freund Alberto Boemo, dem Patron des Fischrestaurants »Ovidio« in Grado.
toll
gut
wirklich lecker
sehr gut
Nur zu empfehlen, Muschel-Liebhaber kommen auf ihre Rechnung.