Rezept
Entenbrust aus dem Wok
30–60 MIN
Eier-Koch
Gesulzter Karpfen
Kochdauer
min
Schwierigkeit
einfach
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- 1. Karpfen spülen, schräg 2 cm dicke Scheibchen schneiden.
- Flossen entfernen, Haut nicht abziehen.
- 2. Essig und Wein samt 3/4 Liter Wasser mit Karotte, Zwiebel, Gewürzen und Karpfenkopf zirka 16 Min. machen.
- 3. Karpfenstücke in den leicht köchelnden Bratensud einlegen und knapp 8 min ziehen. Sie sollen noch Festigkeit haben. Sind sie in der klare Suppe abgekühlt geworden, herausschöpfen und aneinander in eine flache Backschüssel legen.
- 4. Die klare Suppe sieben und vielleicht mit dem Eiklar klären (abgekühlt mit dem Eiklar mixen, gemächlich auskochen und schäumen und durch ein Geschirrhangl abgießen).
- 5. Karotte wie Ei in Scheibchen schneiden und für die Garnitur verwenden.
- 6. Gelatine einweichen, in der warmen klare Suppe lösen. Leicht ausgekühlt über den Karpfen gießen, bis die Stückchen so gut bedeckt sind, dass man die Garnitur kurz vor dem Festwerden noch unter dem Gelatinespiegel unterbringen kann.
- Essen Sie eine kleine Scheibe Weissbrot dazu.
