Gefüllte Entenbrust nach italienischer Art
>60 MIN
Profi-Koch
Gepökelte Ente
Zubereitung
- Enten ausnehmen und vierteln, mit Pökelsalz reibend auftragen und straff in einen Steinguttopf geschichtet 48 Stunden abgekühlt stellen.
- Die Enten abbrausen und mit so viel kaltem Leitungswasser aufsetzen, dass sie flach bedeckt sind. Kochgemüse und Koriander dazufügen und die Enten leicht wallen lassen, bis sie gabelgar sind - auf einer Platte warmstellen.
