Heidenroulade
30–60 MIN
Eier-Koch
Gefüllter Spitzkohl mit Wachtelspiegeleiern
Zubereitung
- Kohl:
- Vom Kohl schöne äussere Blätter lösen, den Stielansatz entfernen und in Salzwasser kurz blanchieren. Den übrigen Kohl ebenfalls von dem Stielansatz entfernen und in schmale Streifen schneiden.
- Füllung:
- Die Semmeln in Würfel schneiden und in der erwärmten Milch einweichen. Schalottenwürfel in Butter glasig weichdünsten, mit 100 ml Gemüsefond und 1/ 8 Liter Schlagobers angeissen. # des geschnittenen Kohls dazugeben, kurz auf kleiner Flamme sieden, nachwürzen und abkühlen. Aus Semmeln, Schalotten, 2 Korinthen, Kräutern, Eiern und Kohlmasse eine kompakte Füllung machen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Diese Füllung gleichmässig auf die Kohlblätter gleichmäßig verteilen, einwickeln und in eine ausgebutterte Form geben, mit ein klein bisschen Gemüsefond bei 180 Grad 10 Min. gardünsten.
- Sauce:
- Das übrige Viertel Spitzkohl mit 200 ml Gemüsefond, dem Schlagobers und Crème fraîche dünsten, mit der übrigen Butter flöckchenweise abbinden. Würzen.
- Die Wachteleier vorsichtig als Spiegeleier rösten und anrichten.
- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
