Tafelspitz
>60 MIN
Hobby-Koch
Gefüllter Grillrostbraten
Zutaten
Portionen: 2
- 2 Beiried a 200 g
- 2 Schalotten (fein geschnitten)
- 1 Knoblauchzehen (fein geschnitten)
- 1 Bund Blattpetersilie
- 1 TL Majoran (frisch)
- 125 ml Rotwein
- 1 EL Butter
- 200 g Paradeismark
- 100 g Zucker
- 2 EL Balsamicoessig
- 40 ml Gin
- 1 Peporoni
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Schalotten und Knoblauch in einer Bratpfanne mit Butter andünsten, mit Rotwein löschen und reduzieren, so dass die Schalotten zu einer Art Paste werden. Darunter Petersilie und Majoran vermengen.
- Die Beiriede zart flach klopfen, halbieren und mit Pfeffer und Salz würzen. Auf 2 Rostbratenhaelften die Paste gleichmäßig verteilen (die Fleischränder frei), darauf die anderen Fleischhälften legen und die Ränder fest glatt drücken.
- Die gefüllten Beiried von beiden Seiten ca.5 Min. grillen.
- Jetzt von dem Bratrost nehmen, in Aluminiumfolie einschlagen und ein paar Min. ziehen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können.
- Zum Dippen ein selbst gemachtes Tomatenketchup anbieten. Dafür braunen Zucker mit ein Viertel l Wasser in einen Kochtopf geben und so lange machen, bis ein Sirup entsteht. Den Sirup lauwarm auskühlen.
- In einer Backschüssel Paradeismark mit Gin, Balsamessig und Zuckersirup vermengen und mit Pfeffer nachwürzen. Nach Geschmack ein wenig Salz und gehackte Peporoni dazugeben.
- Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!
