Gargouillau - Französischer Birnenkuchen

Zutaten

Portionen: 12

Teig:

  • 150 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 2 Eier
  • 350 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 6 EL Milch (Menge anpassen)

Ausserdem:

  • 650 g Birnen, saftig, fest
  • Butter (zum Einfetten)
  • 50 g Butter (in Flöckchen)
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Zubereitung

  1. Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:
  2. Aus dem kleinen mittelfranzösischen Departement Creuse, so benannt nach dem gleichnamigen Fluss, stammt das Rezept für diesen vorzüglichen Birnenkuchen. Die Franzosen dienieren ihn gerne als Dessert.
  3. Für den Teig Butter cremig rühren. nach und nach Zucker, Salz und Zitronenschale einrieseln. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Einzeln die Eier untermengen. Das mit Backpulver gemischte Mehl und 2/3 der Milch unterrühren. Der Teig muss schwer reissend von dem Löffel fallen. Eventuell übrige Milch drunterrühren.
  4. Birnen von der Schale befreien. Blüten und Stängelansätze rausschneiden. Kerngehäuse mit dem Apfelausstecher entfernen. Birnen diagonal in schmale Scheibchen schneiden.
  5. Tortenspringform von 26 cm ø einfetten. Eine schmale Schicht Teig hineingeben und mit einer Lage Birnenscheiben überdecken. So fortfahren, bis Teig und Birnen in die Form gefüllt sind. Den Abschluss bildet eine Schicht Teig.
  6. Butter in Flöckchen auf dem Teig veteilen. geben auf die unterste Schiene in den aufgeheizten Herd schieben.
  7. Backzeit 45 Min. bei 200 °C .
  8. Kuchen rausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchendraht auskühlen. Vor dem Servieren in Stückchen schneiden. Kuchen möglichst frisch zu Tisch bringen.
  9. Kuchen als Dessert mit Zucker und Zimt bestreut, als Kaffegebaeck mit schwach gesüsster Schlagobers zu Tisch bringen. Der Kuchen eignet sich ebenso zum Einfrieren.

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