Schweinssulz auf altsteirische Art
>60 MIN
Profi-Koch
Erdäpfelgulasch à la Sacher
Zutaten
Portionen: 4
- 750 g Erdäpfel
- 2-3 Stk. Zwiebeln
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- ca. 400 ml Rind- oder Gemüsesuppe
- 2 Paar Sacherwürstel (oder 3 Paar Frankfurterwürstel)
- 1 Knoblauchzehen
- 1 Schuss Essig
- 1 Prise Kümmel (ganz)
- 1 Prise Majoran (getrocknet)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Salz
- 2-3 EL Butterschmalz
- Kartoffelstärke (oder Mehl zum Binden)
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Zubereitung
- Für das Erdäpfelgulasch á la Sacher Erdäpfel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken und in Butterschmalz langsam auf kleiner Hitze anschwitzen.
- Kurz von der Herdplatte nehmen, Paprikapulver unterrühren und mit Essig ablöschen. Heiße Rindsuppe zugießen und Erdäpfel hinzufügen (Erdäpfel sollen gerade bedeckt sein). Mit Kümmel, Majoran und zerdrücktem Knoblauch würzen. So lange köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind und der Saft schön sämig ist.
- Würstel in Scheiben schneiden und zugeben. Noch einige Minuten mitköcheln lassen. Zu dünnen Saft eventuell mit etwas Maisstärke oder Mehl (jeweils mit Wasser oder Sauerrahm anrühren) binden.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erdäpfelgulasch á la Sacher wenn möglich nicht sofort servieren, sondern erkalten lassen und erst am nächsten Tag aufgewärmt servieren.
Tipp
Wenn Sie das Erdäpfelgulasch á la Sacher etwas schärfer wollen, können Sie auch eine rote Chilischote mitdünsten.
Könnte man nicht zuerst die Erdäpfel in der Schale weich kochen, schälen und erst dann zum Zwiebel-Gewürze-Suppengemisch dazugeben, ein wenig mitkochen lassen? Oder ginge das zu Lasten des Geschmacks?
Liebe biofritzi, die oben beschriebene Zubereitung stammt aus dem Kochbuch "Das Neue Sacher Kochbuch". Wir empfehlen nicht, die Erdäpfel in der Schale weichzukochen, da dies einerseits zu geschmacklichen Einbußen, andererseits auch zu einem Verlust der Sämigkeit führen würde. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
Ja, das schmeckt. Am Besten mit mehlig kochenden Kartoffeln.
toll
gut
lecker
naja
Da wir das Erdäpfelgulasch gerne etwas deftiger essen, verwende ich anstatt der Sacherwürstel, doppelt geräucherte Dürre, Zigeunerwürstel oder Debreziner, dazu Wachauer Laberl.
Das beste Gulasch kochen für meine Begriffe die Österreicher! Bin immer wieder total begeistert!
super Rezept
gut
super lecker
tolles rezept