Rezept
Geflügelte Hühnerbrust
>60 MIN
Eier-Koch
Entenbrust mit süß-saurer Kruste an Portweinsauce
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Die Pinienkerne in einer trockenen Bratpfanne ohne Fettzugaben leicht rösten und folgend fein mahlen.
- Die Rosinen und die Petersilie klein hacken. Mit den gemahlenen Pinienkernen, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Portwein mischen. Kurz durchziehen.
- Die Schalotte klein hacken.
- Das Backrohr auf 75 °C vorwärmen und eine Platte mitwärmen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In der Butterschmalz am Anfang auf der Oberseite 1 1/2 min anbraten. Wenden, die Krustenmasse darauf gleichmäßig verteilen, gut glatt drücken und die Entenbrüste auf der 2. Seite 1 1/2 min anbraten, dabei fortwährend mit einem Löffel heisse Butter über die Kruste tröpfeln. Die Entenbrüstchen auf der Stelle auf die vorgewärmte Platte geben und im aufgeheizten Herd bei 75 °C 3/4-1 Stunde ziehen. Im Bratensatz die Schalotte kurz andünsten.
- Mit dem Portwein und dem Rotwein löschen. Auf 100 ml (bezogen auf 4 Portionen) kochen. Beiseite stellen.
- Den Backofengrill auf 250 °C schalten und die Entenbrüstchen unmittelbar vor dem Servieren 1 1/2-2 Min. leicht überbacken. Gleichzeitig die Sauce wiederholt aufwallen lassen. Die Butter in kleinen Stücken untermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Entenbrüstchen diagonal aufschneiden. Auf heißen Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen. Sofort zu Tisch bringen.
- Zuspeise: Rote Linsen Anmerkung Petra: Krustenmasse reicht genauso für 3 Entenbrüste.
- Kann genauso ohne weiteres 1 1/4 Stunden im Backrohr bleiben - wird schön rosa und zart. Sauce sehr herzhaft aromatisch.
- Zuspeise: Reis mit Wildreis und Möhrenscheibchen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!
