Dauerwurst

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  • 500 g Schweinefleisch (mager)
  • 500 g Rindfleisch (mager)
  • 500 g Speck, gepökelt
  • 1 Prise Salpeter
  • 30 g Salz
  • 2 Teelöffel Pfeffer
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt Gewürze nach Geschmack empfohlen wird
  • Paprikapulver (scharf)
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Schweinefleisch, Rindfleisch und gepökelten Speck hacken und eine Nacht lang in Rotwein einlegen.

Auf das Fleisch kommt Salz, Salpeter, Pfeffer, zerquetschte Knoblauchzehen, und die Gewürze nach Geschmack.

Wie bereits erwähnt, wird das Faschierte eine Nacht lang in Rotwein eingelegt.

Später kommen alle angeführten Ingredienzien dazu, gut mischen und die Menge in Rinds- oder evtl. Schweinsdärme befüllen. In der Sendung werden die Därme mit dem Fleischwolf und einer Tülle gefüllt. Die Würste werden nach ungefähr 10 cm doppelt mit Wurstgarn abgebunden. An einem kalten und trockenen Platz sollten die Würste nun abtrocknen. Man kann sie ebenfalls in den Rauch hineinhängen.

Am besten schmecken sie, wenn sie zwei Monate, an der abkühlen Luft hängend, aufbewahrt werden.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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