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Das Geheimnis des perfekten Sauerteigs
Brote aus Sauerteig haben nicht nur einen tollen Geschmack, sie sind auch gut haltbar. Um einen Sauerteig selbst herzustellen, braucht man vor allem eines: Geduld!
Wir möchten von der ichkoche.at-Community die besten Tipps und Tricks für einen perfekten Sauerteig wissen!
Teilen Sie Ihre Erfahrung mit uns und schreiben Sie diese in das Kommentarfeld dieses Artikels. Die besten drei Kommentare gewinnen das Buch "Brot & Weckerl selber backen" von Weltbild!
Sie sind auf der Suche nach Rezepten mit Sauerteig? In dieser Themenwelt werden Sie garantiert fündig.
Wie Sie Sauerteig selbst zubereiten sehen Sie außerdem in diesem Video.
Elisabeth Wagner / WeltbildDas Buch "Brot & Weckerl selber backen" zeigt Ihnen Schritt für Schritt, was Sie für ein perfektes Brot brauchen: Angefangen von den Zutaten, über die Zubereitung des Teigs bis hin zu Tipps und Tricks, wie Brot locker und knusprig wird. Es enthält sowohl traditionelle, als auch neue Rezepte und regt zum Nachbacken an!
Tipp der Redaktion: Ganz besonders gefällt uns das herzhafte Rezept "Grammelbrot mit Fenchel" und wir können es gar nicht erwarten, es auszuprobieren!
Zum Rezept "Grammelbrot mit Fenchel"
Elisabeth Wagner
Brot & Weckerl selber backen
Die gute österreichische Küche
ISBN: 978-3-903159-19-8
Preis: 9,99 €
Weltbild
Dieses Buch ist im Buchhandel erhältlich oder hier bequem online zu bestellen.
Diese Aktion läuft bis 8.1.2017.
Autor: Julia Heger / ichkoche.at
lasse einen Teig vom Brotbacken immer trocknen und nehme ihn beim nächsten mal wieder in Wasser aufgelöst
Ich vermische frisch gemahlenes Roggenmehl und lauwarmes Wasser zu gleichen Teilen, lasse es in einem geschlossenen Gefäß 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Diesen Vorgang wiederhole ich noch 2x. Dann habe ich einen fertigen Sauerteig. Funktioniert wunderbar. Das gleiche könnte man auch mit Dinkelmehl mache, wenn man z.B. reine Dinkelweckerl backen möchte.
Nimm immer getrockneten Sauerteig. 2% von der Mehlmenge. Klappt bestens.
Roggenmehl, Zeit und noch mehr Zeit! Hab ich schon erwähnt Zeit!
Ich mache auch einen Sauerteig aus Dinkelmehl
Brauche Zeit.
Er braucht am besten Roggenmehl und man muss sich viel Zeit lassen
Das Sauerteig mit Roggenmehl besser ist, hab auch ich von einem guten Bekannten als Tipp angenommen
mein RoggenSauerteig, heißt Kai-Uwe und wurde im August 2014 von mir hergestellt (quasi sein Geburtstag) - wir haben schon einige Höhen und Tiefen miteinander erlebt - ich dachte sogar schon einmal, dass er nun von uns gegangen ist - aber er hat sich wieder gefangen und ist fester Bestandteil unserer Familie :) :) :) Wie lieben unser Kai-Uwe-Schwarzbrot
puhhh .... jetzt hab ich doch glatt vergessen zu sagen, je äter er wird (sein Geburtstag wird nicht vergessen) umso besser wird er!!!
Er braucht Zeit
Sauerteig funktioniert am Besten mit Roggenmehl und bei einer Zimmertemperatur um 22 Grad.
Die Qualität eines Sauerteig Gebäcks hängt sicher auch davon ab, mit welchem Mehl man den Sauerteig ansetzt. Zeit braucht man auf jeden Fall dafür und auch ein bisserl " Gspür", wann er fertig ist.
Er braucht Zeit und die richtige Temperatur.
Sauerteig, sagt meine Mama immer, soll man gut behandeln, sonst wird er nichts!