Quiches mit Zwiebeln und Räucherlachs
30–60 MIN
Eier-Koch
Consomme mit Griessklösschen
Zubereitung
- Rindsuppe (Suppe): Knochen unter fliessend Wasser abwaschen, mit kaltem Wasser auffüllen und mit dem Salz aufwallen lassen. Entstehenden Schaum mit dem Suppenschöpfer abheben. Zwiebel mit der Schale halbieren und an den Schnittstellen in einer Bratpfanne anrösten. Nach einer halben Stunde kommen Suppengemüse und Gewürze in die Suppe. 120 Minuten schonend machen, dann passieren und gut abkühlen.
- Kraftbrühe (Consomme; Ingredienzien für 2 l Suppe): Gewolfte Rinderwade mit Gemüse und Eiklar mischen. Diese Mischung in die erkaltete Boullion quirlen. Dies muss mit viel Kraft geschehen, damit die klare Suppe mit der Fleischmasse komplett vermischt ist. Anschließend unter durchgehendem Rühren die komplett trübe klare Suppe aufwallen lassen. Sobald sie zu machen beginnt, flockt das Eiklar aus und reinigt die klare Suppe. Bei kleiner Temperatur eine Stunde ziehen. Vorsichtig durch ein Geschirrhangl passieren.
- Servieren:
- Suppe mit Griessklösschen zu Tisch bringen.
- Griessklösschen: Milch zum Kochen bringen, Butter darin zerrinnen lassen und Griess hineinrühren. Abgekühlte Menge mit Ei und Eidotter vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Knödel formen und in ein wenig klare Suppe pochieren, die dadurch ebenso ein wenig trüb wird. Deshalb herausnehmen und in heisser klare Suppe zu Tisch bringen.
- Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!
