Bündner Birnbrot - Huxelbrot

Zutaten

Portionen: 1

(ca. 17 -18 Stck. a ca. 800 g):

  • 3000 g Birnen gedörrt
  • 2000 g Feigen klein schneiden
  • 2000 g Rosinen
  • 1000 g Nusskerne
  • 2 Päckli Citronat
  • 2 Päckli Orangeat
  • 1000 ml Schnaps
  • 4 EL Zucker

Brotteig:

  • 2000 g Mehl
  • 50 g Salz
  • 50 g Germ
  • 1000 ml Wasser (lauwarm)

Birnbrotmantel:

  • 2000 g Mehl
  • 1 Tasse(n) Schweineschmalz flüssig
  • 1 EL Salz
  • 30 g Germ
  • 1000 ml Ca. lauwarmes Wasser
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Zubereitung

  1. Gedörrte Birnen und Feigen klein schneiden, Nusskerne, Citronat, Rosinen und Orangeat den Birnen und Feigen beifügen und gut vermengen. Schnaps und in Wasser aufgelösten Zucker darübergiessen und eine Nacht lang ruhen (mit Plastiksack bedecken). Am darauffolgenden Tag das Ganze mit Brotteig vermengen und ein paar Stunden aufgehen.
  2. Brotteig: Germ, Mehl, Salz und lauwarmes Wasser gut vermengen und ruhen.
  3. Birnbrotmantel: Mehl, Schweineschmalz flüssig, Salz, Germ und lauwarmes Wasserkneten und ruhen, bis der Teig um das Doppelte aufgegangen ist
  4. Teigportionen a ungefähr 200 g nicht zu dünn auswallen. 1 Einheit Birnbrotmasse (750 -800 g) daraufgeben. Rand des Mantels mit Wasser bestreichen und einpacken. Mit Eidotter bestreichen und mit der Gabel einstechen. Herd vorwärmen 250 °C , backen ungefähr 1 Stunde bei ungefähr 200 °C .
  5. (Kochbuch aus der Schweiz) **

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