Paradeiskraut
Hobby-Koch
4 Sterne
Aeschbis andalusische Mandelcremesuppe
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 200 g Mandelstifte
- 3 Knoblauchzehen; (1) fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe ((2))
- 1500 ml Hühnerbouillon
- 200 ml Rahm
- 1 Safran (Briefchen)
- Safranfäden
- 20 ml Armagnac; oder evtl. Cognac
- Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- 1 Morcilla;spanische Blunzen
- 1 Chorizo; pikantes spanisches Würst
- 0.5 Teelöffel Maizena; vielleicht
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Die Mandelkerne in ausreichend Olivenöl goldgelb rösten, den gehackten Knoblauch (1) hinzfügen und ca. eine Minute mitrösten. Die Suppe und die ungeschälte Knoblauchzehe (2) hinzfügen, ca. eine Stunde leicht auf kleiner Flamme sieden.
Suppe leicht auskühlen, in den Handrührer Form, durchs Haarsieb passieren. Nochmals kurz zum Kochen bringen, Rahm hinzfügen, falls nötig mit Maizena binden.
Cognac hinzfügen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und mit Cayenne nachwürzen.
Servieren: Die Suppe mit Chorizo, Morcilla und gutem Frischem Brot anrichten. Jeweils ein Wurstraedli in den Löffel legen, mit Suppe auffüllen und gemeinsam dienieren.
lecker