Rezepte und Tipps
Flaumige Faschingskrapfen
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Zweierlei Spinat mit Knusperei
Foto: Johannes Kittel
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker , für Abenteurer
- Menüart Vorspeise warm
- Region Frankreich
Zutaten
Portionen: 4
- 400 g Blattspinat (geputzt)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten (fein gehackt)
- 1 EL Butter
- 4 cl Noilly-Prat ((frz. Wermut))
- 200 ml Hühnerfond
- 200 ml Schlagobers
- Salz
- Muskatnuss (gemahlen)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Piemonteser Trüffel (oder Parmesan nach Belieben)
- 6 EL Butter (braun)
FÜR DIE KNUSPEREIER:
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Zubereitung
- Für den Spinat die zimmertemperierten Eier in Wasser ca. 2 Minuten kochen, abschrecken und mit Hilfe eines Löffels vorsichtig aus der Schale lösen. Behutsam zuerst in Mehl, dann im Ei-Obersgemisch und zuletzt in Bröseln panieren.
- Für den Cremespinat die gehackten Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Noilly-Prat ablöschen, mit Hühnerfond aufgießen und einkochen lassen. Obers zugießen und wiederum um die Hälfte einkochen.
- Etwa 300g Blattspinat kurz in viel Salzwasser blanchieren (überbrühen) und in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen, in der Küchenmaschine zerkleinern und in die Obers- Reduktion einmengen. Gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Warm stellen.
- Für den Blattspinat in einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und den gut abgetropften Spinat darin scharf anrösten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und auf einer Kückenrolle abtropfen lassen.
- Die panierten Eier in heißem Erdnussöl kurz frittieren, herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zuerst den Cremespinat in tiefen vorgewärmten Tellern anrichten, Blattspinat daneben setzen und das Ei in der Mitte platzieren. Spinat mit brauner Butter beträufeln und nach Belieben mit gehobelten Trüffeln oder Parmesan bestreuen.
Tipp
Wem die Sache mit dem Eierschälen sprichwörtlich zu heiß ist, der kann die Eier auch vorsichtig einzeln aufschlagen, in Essigwasser pochieren und erst dann panieren.
Köstlich
tolle idee!
lecker
lecker
Interessantes Rezept
super!
Das ist wohl eine etwas kniffelige Angelegenheit.Klingt aber superlecker!
Das hab ich vorher noch nie gesehen, top Rezept!
ob ich das hin bekomme
Sehr lecker
sehr gut
ma, das hab ich ja schon lang nicht mehr gegessen... echt lecker !!!
Sehr gut
gleich für Ostern vormerken
sehr lecker
ganz lecker.
sehr lecker!