Zweierlei Spinat mit Knusperei

Zutaten

Zubereitung

  1. Für den Spinat die zimmertemperierten Eier in Wasser ca. 2 Minuten kochen, abschrecken und mit Hilfe eines Löffels vorsichtig aus der Schale lösen. Behutsam zuerst in Mehl, dann im Ei-Obersgemisch und zuletzt in Bröseln panieren.
  2. Für den Cremespinat die gehackten Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Noilly-Prat ablöschen, mit Hühnerfond aufgießen und einkochen lassen. Obers zugießen und wiederum um die Hälfte einkochen.
  3. Etwa 300g Blattspinat kurz in viel Salzwasser blanchieren (überbrühen) und in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen, in der Küchenmaschine zerkleinern und in die Obers- Reduktion einmengen. Gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Warm stellen.
  4. Für den Blattspinat in einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und den gut abgetropften Spinat darin scharf anrösten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und auf einer Kückenrolle abtropfen lassen.
  5. Die panierten Eier in heißem Erdnussöl kurz frittieren, herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zuerst den Cremespinat in tiefen vorgewärmten Tellern anrichten, Blattspinat daneben setzen und das Ei in der Mitte platzieren. Spinat mit brauner Butter beträufeln und nach Belieben mit gehobelten Trüffeln oder Parmesan bestreuen.

Tipp

Wem die Sache mit dem Eierschälen sprichwörtlich zu heiß ist, der kann die Eier auch vorsichtig einzeln aufschlagen, in Essigwasser pochieren und erst dann panieren.

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17 Kommentare „Zweierlei Spinat mit Knusperei“

  1. Liz
    Liz — 4.8.2015 um 11:17 Uhr

    Köstlich

  2. mairimko
    mairimko — 28.6.2015 um 08:47 Uhr

    tolle idee!

  3. Zuckermaus0028
    Zuckermaus0028 — 17.5.2015 um 20:59 Uhr

    lecker

  4. eva-maria2511
    eva-maria2511 — 14.5.2015 um 11:24 Uhr

    lecker

  5. Cookies
    Cookies — 12.5.2015 um 09:24 Uhr

    Interessantes Rezept

  6. cp611
    cp611 — 6.5.2015 um 13:50 Uhr

    super!

  7. enibas
    enibas — 4.3.2015 um 12:35 Uhr

    Das ist wohl eine etwas kniffelige Angelegenheit.Klingt aber superlecker!

  8. meli21
    meli21 — 18.2.2015 um 12:47 Uhr

    Das hab ich vorher noch nie gesehen, top Rezept!

  9. olle
    olle — 16.2.2015 um 18:13 Uhr

    ob ich das hin bekomme

  10. Steffi-H
    Steffi-H — 11.1.2015 um 12:47 Uhr

    Sehr lecker

  11. Maxi20
    Maxi20 — 28.10.2014 um 05:34 Uhr

    sehr gut

  12. Zuckermaus0028
    Zuckermaus0028 — 8.6.2014 um 15:28 Uhr

    ma, das hab ich ja schon lang nicht mehr gegessen... echt lecker !!!

  13. luisiana
    luisiana — 30.5.2014 um 21:06 Uhr

    Sehr gut

  14. Haselnussgitti
    Haselnussgitti — 12.4.2014 um 19:34 Uhr

    gleich für Ostern vormerken

  15. hermikoch
    hermikoch — 1.4.2014 um 11:23 Uhr

    sehr lecker

  16. edith1951
    edith1951 — 31.3.2014 um 12:14 Uhr

    ganz lecker.

  17. jobse
    jobse — 1.8.2013 um 10:58 Uhr

    sehr lecker!

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