Walnusstorte mit Whiskycreme

Zutaten

Portionen: 1

Boden:

  • 75 g Walnüsse
  • Fett (für die Form)
  • Mehl (für die Form)
  • 160 g Mehl
  • 6 Eier (Gewichtsklasse 2)
  • 150 g Zucker
  • 1 Salz
  • 1 TL Zitrone (dünn abgeriebene Schale)
  • 4 EL Walnussöl

Creme:

  • 500 ml Milch
  • 60 g Maisstärke
  • 4 Eidotter (Gewichtsklasse 2)
  • 150 g Zucker
  • 1 Salz
  • 60 ml Whisky
  • 125 ml Whisky-Schlagobers-Likör
  • 300 g Butter (weich)

Krokant:

  • 50 g Staubzucker
  • 50 g Mandelblättchen
  • Öl; fürs Blech

Dekoration:

  • 14 Whiskytrüffel
  • 1 TL Kaffee (Instant)
  • 2 TL Kakaopulver
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Zubereitung

  1. Ein Kuchenrezept für alle Leckermäuler:
  2. Die Tortenspringform nur am Boden fetten und mit Mehl ausstäuben.
  3. Für den Boden die Nüsse mit dem gesiebten Mehl vermengen.
  4. Zucker, Salz, Eier und Zitronenschale in einen Kessel Form und mit den Quirlen des Mixers im heissen Wasserbad dicklich-kremig aufschlagen. Den Kessel in kaltes Wasser setzen und die Menge abgekühlt aufschlagen.
  5. Die Walnuss-Mehl-Mischung und das Nussöl unterziehen. Die Menge in die Tortenspringform befüllen. Im aufgeheizten Backrohr bei 180 °C (Gas 2-3, Umluft 155 °C ) auf der 2. Leiste von unten 40 bis 45 min backen. In der Form auf einem Kuchengitter abkühlen.
  6. Für die Krem ein Viertel der Milch mit Maizena (Maisstärke) und Eidotter in einer Backschüssel mixen. Die übrige Milch mit Zucker und Salz in einem Kochtopf aufwallen lassen. Die Eidotter-Maizena (Maisstärke)-Gemisch mit dem Quirl untermengen. Unter Rühren 1 bis 2 min durchkochen, abkühlen.
  7. Whisky mit Whisky-Schlagobers-Likör vermengen. Den Tortenboden aus dem Ring lösen und 2mal waagerecht durchschneiden. Die Böden mit in etwa ein Viertel der Likörmischung beträufeln.
  8. Die Butter nach und nach mit den Quirlen des Mixers unter die Krem aufschlagen. Zum Schluss die übrige Likörmischung darunter geben.
  9. Die Böden auf einer Kuchenplatte mit 2/3 der Krem zusammensetzen und mit dem übrigen Drittel der Krem glatt einstreichen. Torte für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  10. Für den Krokant den Staubzucker in einem kleinen Kochtopf bei mittlerer Hitze zu hellem Karamel zerrinnen lassen. Die Mandelblättchen untermengen und den Krokant auf ein leicht geöltes Blech gießen. Erkalten und mit dem Nudelwalker zerdrücken.
  11. Den Krokant mit einer Palette seitlich an den Tortenrand drücken, mit dem Rest die Oberfläche überstreuen. Stückchen markieren, auf jedes Stück eine Trüffelkugel setzen. Instantkaffee und Kakao vermengen, die Tortenoberfläche durch ein Teesieb damit dünn bestäuben.
  12. behalten.

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