Saucen ohne Klümpchen & Co.

Video - Sauce binden

Video: ichkoche.at

In diesem Video zeigen wir Ihnen, wie Sie eine Sauce auf mehrerlei Art cremig binden können.

Eine sämige Sauce veredelt Fleisch- und Fischgerichte und zählt zu einem der wichtigsten Dinge in der hohen Kochkunst. Ob mit einem Schuss Süßwein abgerundet oder nicht, diese Tipps und Tricks können Sie bei jeder Sauce gut gebrauchen.

In diesem Video sehen Sie:

  • Saucenbinden durch einkochen
  • Sauce mit Maisstärke binden
  • Sauce mit Mehl und Butter binden
  • Sauce mit einer Einbrenn binden

Hier finden Sie mehr zu dem Thema: Saucen

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Autor: Blanka Kefer & Ruth Wagner

Kommentare10

Video - Sauce binden

  1. asrael
    asrael kommentierte am 05.03.2021 um 15:42 Uhr

    Wird sehr cremig

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  2. Bachl
    Bachl kommentierte am 13.02.2021 um 16:16 Uhr

    Ich mahle eine handvoll Reis in der Kaffeemühle ganz fein und gebe es in ein Schraubglas. Wenn es notwendig ist, eine Soße oder Suppe zu binden, gebe ich soviel davon in die Flüssigkeit, bis der richtige Sämigkeitsgrad erreicht ist. Vorsichtig dosieren und verkochen lassen, damit man sieht, ob eine weitere Zugabe nötig ist. Man braucht in der Regel nur sehr wenig davon und hält bei trockener Lagerung ewig, ohne das die Bindekraft verloren geht.

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  3. rumcaiz
    rumcaiz kommentierte am 13.02.2021 um 07:47 Uhr

    Variante 3 ist umständlich. Mir ist Variante 4 am Liebsten, die ist nämlich geschmacklich die beste und leicht mit Kräutern oder ähnlichem abzuschmecken. Das Wichtigste ist, mit dem Schneebesen lange und gleichmäßig zu rühren.

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  4. xamus
    xamus kommentierte am 16.10.2020 um 13:52 Uhr

    Pfeilwurzelmehl in kaltem Wasser auflösen. In die Sauce geben und einmal kurz aufkochen.

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  5. ingridS
    ingridS kommentierte am 22.06.2017 um 16:55 Uhr

    Ich bevorzuge Variante 1 und 2, da kann es auch nie passieren, dass sich Klumpen bilden.

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    • Malve#
      Malve# kommentierte am 24.12.2017 um 02:07 Uhr

      Ich auch bevorzuge die Variante 1– 2 mit Maisstärke, klumpst nicht, ich würde auch abschmecken mit Zimt und Curcuma Pulver, diese Gewürze schmecken mir am meisten, sie sind sehr gesund und würzig

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  6. henryhenry
    henryhenry kommentierte am 20.01.2016 um 20:01 Uhr

    immer gut

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  7. Purzel1985
    Purzel1985 kommentierte am 08.12.2015 um 11:00 Uhr

    Kann es sein das die Mengenangaben fehlen? Mich würde gerne das Verhältnis bzw. die Menge in g von Butter, Mehl und Maisstärke interessieren!

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  8. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 13.08.2014 um 00:29 Uhr

    Super

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  9. cp611
    cp611 kommentierte am 26.03.2014 um 22:13 Uhr

    Voila und fertig :-)

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