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Die 10 besten Tipps zum Kekse-Backen

So gelingen Ihre Weihnachtskekse

Weihnachtskekse backen ist keine Zauberei - Beherzigen Sie einige Tipps und Tricks und schon steht die perfekte Weihnachtsbäckerei auf Ihrem Tisch!

1) Mürbteig liebt die Kälte
Immer mit wirklich kalten Händen und nicht zu lange verkneten. Warmer Mürbteig wird brandig: d.h. Fett tritt aus und verändert die Bindung des Teiges.
Idealerweise verwenden Sie eine Rührmaschine, hier entfällt die Handwärme. Aber auch hier gilt: den Teig nicht überkneten. Sobald der Teig schön verklumpt, ist er fertig!

2) Mürbteig rastet gerne
Mürbteig immer 2-3 Stunden rasten lassen. Nicht zu kalt werden lassen, da er sonst schwer ausrollbar ist. In diesem Fall einige Zeit bei Zimmertemperatur "aufwärmen" lassen. Mürbteig zum Rasten in Klarsichtfolie einwickeln, da er sehr leicht Gerüche annimmt.

3) Beim Ausrollen nicht zu viel Mehl verwenden. Die Ausrollfläche immer wieder abkehren. Zu viel Mehl verändert die Struktur des Teiges.

4) Butter oder Margarine?
Der Buttergeschmack in Keksen ist einmalig. Mit Margarine lässt sich der Teig aber wesentlich einfacher verarbeiten. Sowohl das Kneten als auch das Ausstechen der Kekse wird einfacher. Die Kekse bleiben auch besser in Form. Für Anfänger vielleicht der bessere Einstieg.
Wollen Sie auf den Buttergeschmack nicht verzichten, verwenden Sie ein wenig Butteraroma.

5) Sieben Sie den Staubzucker
Klumpen im Staubzucker bedeuten Klumpen in den Keksen. Also einfach kurz durch ein Sieb geben.

6) Eier im Mürbteig sind eine Ansichtssache. Die Bindung des Teiges wird besser, die Kekse werden aber trockener.
Konditoren empfehlen nur Eidotter zu verwenden und auch dieses nur sparsam!
Vanillekipferl ohne Ei werden traumhaft mürbe!
Wenn Sie die Eier im Teig weglassen, verwenden Sie etwas mehr Fett.
Probieren Sie einfach aus, welche Variante Ihnen mehr zusagt.

7) Wenn Ihre Kekse in Schokolade getunkt werden, können Sie entweder fertige Glasuren verwenden oder ganz einfach aus Kuvertüre und Butter eine Glasur machen. Geben Sie etwas Kokosfett dazu und Sie erhalten einen wunderbaren Glanz!
Achtung: die Schokolade nie zu stark erhitzen!

Hilfe, meine Schoklade klumpt beim Schmelzen

8) Bei Zuckerglasuren etwas Milch beigeben. Auch das bringt einen schönen Glanz.

9) Glasuren machen Ihre Kekse noch weicher und schmackhafter, da sie das Austrocknen verhindern. Wenn Sie die Glasur noch auf die warmen Kekse auftragen, wird sie dünner.

10) Die Vollendung im Backofen
Backen Sie Ihre Kekse am besten mit Heißluft. Das Backrohr immer vorwärmen.
Jedes Backrohr ist verschieden, die Zeitangaben in Rezepten können daher immer nur eine Richtlinie sein. Besser ist es die Kekse laufend zu beobachten.
Vergessen Sie nicht, dass Kekse am heißen Backblech noch nachdunkeln. Daher immer gleich vom Blech nehmen.

Die besten Weihnachtskekse-Rezepte

Was tun mit übrig gebliebenen Keksen?

Autor: Maria Tutschek

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Kommentare26

So gelingen Ihre Weihnachtskekse

  1. sommermorgen86
    sommermorgen86 kommentierte am 29.11.2018 um 16:29 Uhr

    Ich hab letztes Jahr Margarine verwendet (keine Ahnung warum) die schmeckten echt fad.... Fett bzw Butter ist eben ein Geschmacksträger

    Antworten
  2. SandRad
    SandRad kommentierte am 21.11.2018 um 14:43 Uhr

    Das man das Ei weg lassen kann, wusste ich gar nicht, mehr Fett dafür, nur wieviel mehr davon?

    Antworten
    • ichkoche.at / Maria L.
      ichkoche.at / Maria L. kommentierte am 21.11.2018 um 15:58 Uhr

      Liebe SandRad, hier ist einfach ein wenig Experimentierlust und Fingerspitzengefühl gefragt! ;-) Wir empfehlen, dem Teig während der Zubereitung schrittweise kleine Mengen Fett hinzuzufügen - solange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion

      Antworten
  3. elfi11
    elfi11 kommentierte am 10.12.2017 um 09:23 Uhr

    Ich nehme nur Butter

    Antworten
  4. itsi
    itsi kommentierte am 20.11.2017 um 08:21 Uhr

    danke für die Tips, aber auch ich verwende nur Butter keine Margarine. Künstliches Aroma im Gebäck geht für mich gar nicht.

    Antworten
  5. schnurzel
    schnurzel kommentierte am 27.11.2016 um 19:12 Uhr

    Kekse schmecken nur mit Butter.

    Antworten
  6. Gerlinde Schwaiger
    Gerlinde Schwaiger kommentierte am 13.11.2016 um 23:25 Uhr

    Das heutige Gewinnspiel: "Schnelle Kekse"-die richtige Antwort angekreuzt beim Quiz und schreibt mir das es falsch ist aber es ist richtig. Mürbteig liebt......Kälte. Die erste Frage hat er mir genommen aber die zweite nicht mehr. Stimmt da im System irgend etwas nicht? Brauche bitte Hilfe. Danke!

    Antworten
    • ichkoche.at / Julia  H.
      ichkoche.at / Julia H. kommentierte am 14.11.2016 um 16:50 Uhr

      Liebe Gerlinde Schwaiger, beim gestrigen Gewinnspiel ist es leider zu einem technischen Fehler gekommen, für den wir uns herzlich entschuldigen möchten. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion

      Antworten
  7. Hobbykoch21
    Hobbykoch21 kommentierte am 13.11.2016 um 17:07 Uhr

    noch ein kleiner Tipp von mir, ich lasse die Vanillekipferl immer vollständig auskühlen und wälze sie dann erst in Vanille-Staubzuckergemisch; da wird der Zucker nicht so klumpig und sie schmecken mir besser; sehen auch schöner aus!

    Antworten
  8. heuge
    heuge kommentierte am 23.11.2015 um 17:43 Uhr

    Kekse nur mit Butter!

    Antworten
  9. Lisa_89
    Lisa_89 kommentierte am 23.11.2015 um 15:52 Uhr

    Butteraroma kann den Butter nicht ersetzen

    Antworten
  10. herbertundmichi
    herbertundmichi kommentierte am 23.11.2015 um 12:40 Uhr

    kann man den vanillekipferl und den Linzer augen teig auch am vortag zubereiten

    Antworten
    • Speedy99
      Speedy99 kommentierte am 26.09.2016 um 19:29 Uhr

      Hallo herbertundmichi,Ich bereite meine Teige immer an Vortag zu. Nach ca. 30 Minuten kann er problemlos weiterverarbeitet werden.Meiner Meinung nach ist der Teig durch die sehr gute Kühlung elastischer und daher leichter zu bearbeiten.

      Antworten
    • JasminimsaJ
      JasminimsaJ kommentierte am 20.12.2015 um 14:28 Uhr

      Ich habe einen Kipferlteig Mal über Nacht im Kühlschrank gelassen, am nächsten Tag war er steinhart. Also lieber nicht über Nacht stehen lassen ;-)

      Antworten
  11. mausi144
    mausi144 kommentierte am 16.11.2015 um 21:24 Uhr

    mit Butter muss man die Kekse schneller Essen!!! :)

    Antworten
  12. ChrisK
    ChrisK kommentierte am 15.11.2015 um 15:05 Uhr

    immer wieder sehr hilfreicher Artikel

    Antworten
  13. Luni
    Luni kommentierte am 23.10.2015 um 10:42 Uhr

    Hab was dazugelernt! Danke

    Antworten
  14. rickerl
    rickerl kommentierte am 04.12.2014 um 13:22 Uhr

    ich würde niemals anstelle von butter ein butteraroma verwenden.

    Antworten
  15. Kuechenprinz
    Kuechenprinz kommentierte am 21.11.2014 um 16:05 Uhr

    wieder dazugelernt!! danke

    Antworten
  16. stefanie4444@hotmail.com
    stefanie4444@hotmail.com kommentierte am 19.11.2014 um 14:33 Uhr

    Gute Tipps, Danke!!

    Antworten
  17. cp611
    cp611 kommentierte am 16.11.2014 um 10:28 Uhr

    Tolle Tipps

    Antworten
  18. pekaso99
    pekaso99 kommentierte am 13.11.2014 um 12:58 Uhr

    ich hab bisher immer mit Ober- und Unterhitze gebacken, werde aber heuer mal Heißluft probieren :)

    Antworten
  19. anni0705
    anni0705 kommentierte am 22.12.2013 um 12:21 Uhr

    Danke für die guten Tipps!

    Antworten
  20. Conny35
    Conny35 kommentierte am 12.12.2013 um 14:11 Uhr

    Das die Kekse durch das Ei trockener werden, wusste ich nicht! Danke

    Antworten
  21. Camino
    Camino kommentierte am 01.12.2013 um 15:55 Uhr

    Hier wird man gut beraten!

    Antworten
  22. kiwigelb
    kiwigelb kommentierte am 01.12.2013 um 09:08 Uhr

    Gute Tipps!

    Antworten
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