Russischer Kaffee
30–60 MIN
Eier-Koch
Steinpilzsauce
Zubereitung
- Schwammerln in lauwarmen Wasser (1) 20 Min. einweichen. Speck fein würfelig schneiden, anbraten. Fett, gewürfelte Schalotten und gehackte Schwammerln hinzufügen. Pilzwasser aufheben.
- Die geröstete Speck-Schwammerl-Mischung mit dem Cognac beziehungsweise Weinbrand löschen. Oder auf der Stelle klare Suppe und Pilzwasser hinzufügen. 20 min auf kleiner Temperatur machen.
- In ein Sieb geben. Schwammerln, Schalotten und Speck mit einem Holzlöffel durchstreichen. Schlagobers beziehungsweise Krem double hinzufügen, kremig kochen und würzen.
- mühsam bzw. keine Sauce kochen lässt, wie z.B. Kurzgebratenes bzw. Filet. Anstelle der Herrenpilze können ebenfalls Morcheln bzw. Eierschwammerln verwendet werden. Wer keinen Alkohol mag, verzichtet auf Weinbrand bzw. Cognac. :Tip für Knoblauchfans: : Am anfang ein bis 2 durchgepresste Zehen mitdünsten.
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
