Spinat zum Färben

Den jungen, frischen Spinat ganz fein hacken und in ein gröberes Leinentuch oder eine Windel geben. Das Tuch so fest zusammendrehen, dass der Saft ausgepresst wird. Saft dabei auffangen. Dann den Spinatsaft in einem Gefäß im Wasserbad langsam erwärmen, bis sich das gelbe Spinatwasser vom so genannten Spinattopfen absetzt. Mit einem ganz feinen Sieb das Wasser vom Spinattopfen trennen.