Spargelmajo - Nach Rainer Sass

Ein Spargelrezept für Feinschmecker:

Eidotter cremig rühren. Olivenöl gemächlich im feinen Strahl zum Eidotter Form - ständig rühren - immer mehr Öl - bis alles zusammen verbraucht ist und eine sämige Krem entstanden ist. Das Olivenöl lässt sich aus einem kleinen Giesser ideal gießen.

Als nächstes die leicht angeschlagene Schlagobers vorsichtig durchmischen - Orangensaft und die vorher von der Orange entfernte und fein geschnittene Haut dazu. Alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und zum Stangenspargel zu Tisch bringen.

Voll zur Geltung kommt die Sauce, wenn man sie in einen kleinen tiefen Teller gibt (4 El) und dicke, saftige, weisse und grüne Spargelköpfe dazu gibt - fehlt nur noch Weisswein oder Schampus.