Polentaspieße mit Feigen und Lachsschinken
15–30 MIN
Hobby-Koch
Spargelmajo - Nach Rainer Sass
Zubereitung
- Ein Spargelrezept für Feinschmecker:
- Eidotter cremig rühren. Olivenöl gemächlich im feinen Strahl zum Eidotter Form - ständig rühren - immer mehr Öl - bis alles zusammen verbraucht ist und eine sämige Krem entstanden ist. Das Olivenöl lässt sich aus einem kleinen Giesser ideal gießen.
- Als nächstes die leicht angeschlagene Schlagobers vorsichtig durchmischen - Orangensaft und die vorher von der Orange entfernte und fein geschnittene Haut dazu. Alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und zum Stangenspargel zu Tisch bringen.
- Voll zur Geltung kommt die Sauce, wenn man sie in einen kleinen tiefen Teller gibt (4 El) und dicke, saftige, weisse und grüne Spargelköpfe dazu gibt - fehlt nur noch Weißwein oder Schampus.
