Der Weg zum süßen Genuss

Schokolade richtig schmelzen für Anfänger

Schokolade schmilzt man am sichersten in einem Wasserbad!
Dafür brechen Sie die Schokolade in kleinere Stücke und geben sie in einen kleinen Topf mit zwei Henkeln oder in eine Edelstahlschüssel.
Dann füllen Sie einen größeren Topf mit wenig heißem Wasser, stellen oder hängen den kleineren Topf hinein bzw. darüber und lassen das Wasser aufkochen. Voilà - die Schokolade schmilzt dahin wie Schnee in der Sonne.

Aber Achtung! Es darf kein Wasser zur Schokolade gelangen, da sie sonst hart wird. Sollte das dennoch passieren, so rühren Sie sie mit etwas Öl (keine Butter) wieder geschmeidig.

Sie können Schokolade allerdings auch im nicht zu heißen Backrohr oder in der Mikrowelle schmelzen.

Wenn Sie sie unbedingt am Herd schmelzen möchten, so wählen Sie einen Topf mit möglichst dickem Boden und reduziere die Hitze auf das absolute Minimum!


Autor: Renate Wagner-Wittula

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Kommentare13

Schokolade richtig schmelzen für Anfänger

  1. herzigerezepte
    herzigerezepte kommentierte am 13.12.2018 um 19:02 Uhr

    Mittlerweile schmelze ich Schokolade in einem hitzebeständigen Glasgeschirr bei sehr niedriger Temperatur. Es funktioniert super.

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  2. Raphaela Wölfler
    Raphaela Wölfler kommentierte am 14.06.2017 um 11:16 Uhr

    hatte auch ständig das Problem mit dem Flüssigbleiben. Ich schmelze mittlerweile nur mehr Drops, die bekommt man in allen Varianten und hab mir dazu ein Mini-Schokofondue gekauft. die Glasur wird jedes mal perfekt! egal ob Kekse oder Kuchenglasur.

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  3. biofritzi
    biofritzi kommentierte am 23.09.2016 um 19:00 Uhr

    Ich versuche NIE mehr wieder, Schoko in der Mikrowelle zu schmelzen. Das wurde dermaßen steinhart und unbrauchbar, daß ich alles wegwerfen mußte, leider. Kann davon nur abraten. Aber vielleicht kommt es auch auf die Schokolade an - fragt sich nur, worauf genau.

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    • ichkoche.at / Julia  H.
      ichkoche.at / Julia H. kommentierte am 26.09.2016 um 11:29 Uhr

      Liebe biofritzi, am besten gelingt das Schmelzen von Schokolade in der Mikrowelle, wenn Sie nur eine geringe Wattzahl einstellen oder z.B. die Auftaufunktion verwenden. Außerdem ist es wichtig, die Schokolade nicht zu lange in der Mikrowelle zu lassen. Kontrollieren Sie den Schmelz-Zustand nach kurzer Zeit, rühren Sie etwas um und stellen Sie die Schokolade bei Bedarf noch einmal in die Mikrowelle. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion

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  4. rommar
    rommar kommentierte am 03.08.2015 um 06:29 Uhr

    Ich gebe die Schokolade auf ein Teller mit etwas Wasser darauf. Bei ca. 100 Grad kurz in das Backrohr. Wenn die Schoki weich ist, das Teller kippen, damit das Wasser abläuft.

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  5. nirak7
    nirak7 kommentierte am 05.04.2015 um 09:31 Uhr

    Ich würde es auch gerne in der Mikrowelle probieren, dich das funktioniert nicht so wie ich es mit wünsche....

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  6. Linzerin
    Linzerin kommentierte am 09.12.2014 um 15:23 Uhr

    Ich hab so ein kleines Töpfchen für Schokofondue (von Tchibo), da geht das prima. Und wenn's mehr ist, dann gleich im Kenwood Cooking Chef. Da geht's noch einfacher

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  7. Derfnam
    Derfnam kommentierte am 04.10.2014 um 15:06 Uhr

    oder in einer beschichteten pfanne auf kleiner flamme und alsbesonderes highlight ein bissl kokosmilch einrühren ☺

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  8. hertak
    hertak kommentierte am 06.08.2014 um 08:04 Uhr

    Ich schmelze Schokolade in der Mikrowelle.

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  9. ilvirenate
    ilvirenate kommentierte am 10.04.2014 um 21:57 Uhr

    Wenn ich Schokolade für einen Kuchenteig flüssig machen muss, dann schmelze ich sie direkt im Wasser! Funktioniert super, die Schoko wird überhaupt nicht hart, im Gegentei! Der Kuchen wird herrlich flaumig, funktioniert auch als Glasur!

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  10. herbst2014
    herbst2014 kommentierte am 03.03.2014 um 23:58 Uhr

    Ich hab das letzte mal mit Butter probiert das hat geklappt wie ich das wollte.

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  11. Camino
    Camino kommentierte am 08.12.2013 um 17:30 Uhr

    mit Schokolade schmelzen habe ich kein Problem,schwieriger ist es mit der Kouvertüre.Die wird dann ganz schnell sehr dick und zäh.

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    • Gast kommentierte am 21.10.2017 um 11:47 Uhr

      ich habe vor allem ein problem mit weißer kuvertüre, mit der braunen eher weniger. das mit der weißen hab ich aufgegeben.

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