Sauerkirschwein - Nach Kitzinger Weinbuch

Zutaten

Portionen: 10

  • 7000 g Weichseln
  • 2500 g Zucker
  • 3500 ml Wasser
  • 10 ml Antigel
  • 4 g Hefenährsalz
  • 1 Kultur Reinzuchthefe Port
  • Wein oder evtl. Burgund
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Zubereitung

Dank der hohen Säure, des hohen Saftanteils und des niedrigen Pektingehaltes dieser Fruecvhte ist die Weinbereitung problemlos. Für die Wein- und Saftbereitung werden die Früchte ohne Stiele gepflückt. Sie sich leicht maischen und quetschen, kleine Mengen sogar mit den Händen, wobei man beide Hände mit den Früchten gegeneinanderdrueckt. (Wegen möglicher Spritzer in einem Eimer oder evtl. Kochtopf) Die Zerkleinerung ansonsten mit einer Walzenmuehle durchführen, die jedoch so eingestellt sein muss, dass wenig Steine (wegen der Blausäure) zerdrückt werden. Nach dem Quetschen muss die Maische mit dem Antigel versetzt werden, um die Pektinstoffe abzubauen. Die Maische (abgedeckt) lässt sich dann nach 5 bis 10 Stunden leichter abpressen als ohne Standzeit. Es ist mit einer höheren Saftausbeute zu rechnen.

Anmerkung des Abtippers: Unter Abpressen versteht man das "Abseien" der Maische, also das Trennen der festen und flüssigen Bestandteile der Maische. Das geht mit einer Windel (unbenutzt ganz gut.

Der Pressrückstand (Treber bzw. Trester) kann mit einem Teil des kalten Wassers ein weiteres Mal kurz eingeweicht und nach weiteren 4 bis 5 Stunden (zur besseren Herausloesung der Saftinhaltsstoffe) abgepresst werden. Es lässt sich auch eine Maischegährung nach der Beigabe aller im Rezept aufgeführten Stoffe durchführen, wobei aus Sicherheitsgründen auf 10 Liter Ansatz 1 g Kaliumpyrosulfit zugesetzt werden sollte. Es dürfen nur wenige Steine zerstört werden und keine Stiele in der Maische verbleiben. Das Abpressen erfolgt nach 5 ~ 8 Tagen. Diese angegorene Maische ist meist farbintensiver als die süssabgepresste Maische und lässt sich leichter abpressen. Da die gemaischten Früchte währen der Gährung hochsteigen, muss täglich untergestossen bzw. umgeschüttelt werden. Die Gärung fällt in die warme Jahreszeit: Es kommt zu einer Vergährung mit ziemlich kurzer Gärdauer. Sauerkirschweine gehören zu den wenigen Weinen die sich ohne Hilfsmittel selbst klären. Nach dem Absetzen der festen Bestandteile des Weines, vorsichtig Abziehen und in Flaschen befüllen.

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