Erdbeertarte mit Rahmguss
>60 MIN
Hobby-Koch
Rochen in Knoblauchsauce
Zubereitung
- (*) Heute findet man leicht schon gehäuteten Rochen auf den Märkten bzw. bei dem Fischhändler. Sonst müsste man den Rochen am Anfang abwällen und häuten.
- Den Rochen mit Leitungswasser überdecken, Essig und Salz dazugeben (120 ml Essig und 12 g Salz je L Leitungswasser). aufwallen lassen, abschäumen. Die Flamme ganz klein stellen und den Fisch ungefähr ein Viertel Stunde pochieren; das Leitungswasser darf kaum sichtbar am Herd kochen.
- Herausnehmen, die Gräten herausschneiden, auf einer Platte anbieten und mit der Knoblauchsauce begießen.
- Vorbereitung der Knoblauchsauce: Die Mandelkerne von der Schale trennen, zerstossen oder evtl. im Handrührer hacken, dazu die Knoblauchzehen unter durchgehendem Stossen der Reihe nach dazugeben.
- Die Brotkrume in einem Teil der Fleischbrühe durchtränken, ordentlich zerdrücken, glätten und zu der Mandel-Knofel-Paste geben. Diese Mischung schlagen, indem man Fleischbrühe zugibt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vor dem Servieren mit Salz würzen und würzen.
