Pasta mit Spargel und Zitronen-Käsesauce
Eier-Koch
3 Sterne
Risotto mit Kürbis
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 2
- 500 g Kürbis
- 3 EL Butter
- 250 ml Weisswein
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 500 ml Geflügelbrühe
- Salz
- Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 50 g Parmesan (gerieben)
- Muskat
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Kürbis von der Schale befreien, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Drittel der Butter andünsten. Die Hälfte des Weins hinzfügen und abgedeckt bei kleiner Wärme knapp weich gardünsten. Herausnehmen und in einem Sieb abrinnen.
Feingehackte Schalotten in einem Drittel der Butter glasig weichdünsten. Langkornreis hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit dem übrigen Wein löschen und unter Rühren kochen. nach und nach heisse klare Suppe zugiessen, so dass der Langkornreis immer nur knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen. Risotto im offenen Kochtopf zirka 15 Min. leicht wallen, dabei öfter umrühren.
Die Hälfte von dem Kürbis mit einer Gabel zermusen oder evtl. zermusen. Mit Kürbis- würfelig schneiden, restlicher Butterstückchen und geriebenen Käse genau unter den Risotto vermengen. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Kochtopf von der Kochstelle nehmen und 5 Min. nachziehen.
Risotto mit Kürbis
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