Ceviche
>60 MIN
Hobby-Koch
Räucherlachs-Püree
Zubereitung
- 1: 4 niedrige Förmchen oder Kaffeetassen (Inh. Ca. ein Achtel Liter) dünn mit Öl ausstreichen, mit Frischhalte-Folie auskleiden und mit zirka 12 dag der Lachsscheiben ausbreiten.
- 2: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restlichen Lachs abschneiden und fein zermusen. Lachsmus mit Crème fraîche durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Wermut würzen.
- 3: Gelatine gut auspressen, mit wenig Lachsmus über Wasserdampf zerrinnen lassen, schnell mit dem übrigen Püree mischen.
- 4: Lachsmus in die Förmchen befüllen, mit Klarsichtfolie abdecken. Zum Festwerden in etwa 3 Stunden abkühlen. Auf Teller stürzen, die Folie abziehen. Mit gemischten Blattsalaten garnieren.
- Tipp Heidi:
- Eine grössere Backschüssel mit Lachs ausbreiten;
- keinen italienischen Wermut verwenden, die sind zu süß. Besser einen französischen (Noilly Prat); :Zusätzlich noch ein Viertel l Schlagobers dazugemischt.
- Frisch geriebenen Kren in die Menge gerieben.
- Mit grob gehackter Dille bestreut.
