Aus Butter (I) und Mehl eine Helle Mehlschwitze bereiten, mit der Rindsuppe aufgießen, das Schlagobers dazugeben und 10 min auf leichter Flamme machen. Dann den Käse unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen und nachwürzen.
Die Fleischscheiben einzeln in die Sauce tauchen und dachziegelartig in eine ausgebutterte, feuerfeste Form legen. Die übrige Sauce darüber gießen, Semmelbrösel darauf streuen und Butterflocken (Ii) aufsetzen.