Rosa Kalbstafelspitz mit Spitzkraut, Walnüssen und Thymian-Grießknödeln
Hobby-Koch
4 Sterne
Ochsenfilet mit Holundersauce und Gemüsenudeln
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
Holundersauce::
- 500 g Ochsenschlepp
- 2 EL Butterschmalz (zum Braten)
- 1 EL Mehl (zum Bestäuben)
- 3 Zwiebeln (gewürfelt)
- 2 EL Paradeismark
- 500 ml Holundersaft
- 0.5 Teelöffel Thymianblättchen
- 0.5 Teelöffel Rosmarin (Nadeln)
- 1 Lorbeergewürz
- Salz
- Pfeffer (gemahlen)
Schwarzbrot-Kräuter-Kruste::
- 2 Scheiben Schwarzbrot
- 2 EL Butter (1)
- 1 EL Küchenkräuter; gehackt. z.B.: Thymian Rosmarin
- Petersilie Majoran
Gemüsebandnudeln::
- 2 Karotten
- Längs in hauchdünne Scheibchen geschnitten (Sparschäler)
- Salz
- 3 EL Butter ((2))
- 3 EL Zucker
- Pfeffer (gemahlen)
- Muskat (frisch gerieben)
Ochsenfilets::
- 1 EL Butterschmalz
- 4 Scheiben Ochsenfilets; (à 180g)
- Senf zum Bestreichen
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Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!
Ochsenschlepp in dem Butterschmalz anbraten, mit Mehl bestäuben, Zwiebelwürfel und Paradeismark dazugeben, mit ein klein bisschen Holundersaft löschen, Küchenkräuter dazugeben, bei geschlossenem Deckel eine halbe Stunde herzhaft dünsten. Zwischendurch immer nochmal mit ein klein bisschen Holundersaft löschen. Durch ein Sieb Form. Die Flüssigkeit reduzieren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Schwarzbrot klein würfelig schneiden, in einer beschichteten Bratpfanne bähen.
Die Schwarzbrotbrösel mit der weichen Butter (1) und den Kräutern vermengen.
Die Gemüsestreifen getrennt 3 min in leichtem Salzwasser blanchieren. In beschichteten Bratpfannen jeweils einen EL Butter mit einem EL Zucker zerrinnen lassen, die Gemüsestreifen einfüllen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und al dente weichdünsten.
Das Butterschmalz in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden. Und die Filets darin von jeder Seite 3 Min. rösten. Leicht auskühlen. Die Oberseite dünn mit Senf bestreichen, die Schwarzbrotmasse darauf gleichmäßig verteilen und kurz unter dem Bratrost überkrusten.
Die Filets auf Teller Form, mit Holundersauce umgiessen. Gemüsenudeln mit einer Gabel zu Häufchen gedreht dazulegen.
Ochsenfilet mit Holundersauce und Gemüsenudeln
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