Tafelspitz mit Senffrüchtesauce
>60 MIN
Profi-Koch
Morchelrahmsauce
Zubereitung
- Die Morcheln 2 Stunden in kaltes Wasser einlegen. Darauf abgießen, das Einlegewasser auffangen und durch einen Kaffeefilter passieren. Die Morcheln, wenn nötig, halbieren oder evtl. vierteln und mit den Schalotten in der Butter anziehen. Mit Sherry löschen. Stark kochen, dann Rahm hinzufügen. Weiterkochen, bis die Morcheln gar sind und die Sauce sämig wird.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Je nach der Verwendung kann man den Bratenfond des Fleisches hinzufügen.
